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清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃?

图片说明:清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃?,。

清水丸子也叫汆汤丸子,一般不仅仅是吃丸子,更多是为了喝清爽鲜美的丸子汤,在生活中吃的太油腻或没胃口时,这时候就特别想来碗这样清爽又不寡味,醇厚又不油腻汤,不仅满足胃口,还很营养健康。


一、用瘦肉还是肥肉好?


通过上面知道清水丸子不仅吃丸子,汤也很重要,而汤一般生活中是直接用白水,只能通过煮丸子时来提升鲜味和口感,所以我认为丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比较少,达不到提升汤汁质量的目的,而且煮的时间过久还容易老,口感发柴,肥肉又油脂太厚,做出来汤汁油腻,丸子更是腻人,因此做清水丸子要结合使用,最好选用三肥七瘦的标准,这样汤汁吸收油腻刚好提鲜不腻,瘦肉混合油脂吸收水分,口感嫩滑,肥肉量不多又不会腻。


二、制作清水丸子需要注意的细节


清水丸子虽然烹饪方法简单,使用食材较少,但做起来还是有很多细节需要注意的,不然丸子容易散,肉丸发柴或者汤汁浑浊,下面就说说需要注意的细节。


肉糜处理,现在一般做丸子的肉糜都是用搅碎机处理,个人建议家中少量制作时最好使用手工剁肉糜,大家都知道手工剁出来的丸子吃起来更有口感,更有弹性,在手工剁的时候有个小技巧,就是先用刀背敲烂肉,使肉的纤维组织都松散打开,然后再用刀刃斩断肉筋膜,这样做出来的肉丸很Q弹有口感。


煮丸子,清水丸子也叫汆汤丸子,而这个“汆”字就很好提现了煮丸子的技发,汆就是把食材放入水中烫,时间不能长,火不能大,因此煮丸子时温水下锅,然后让水保持沸而不腾的状态烫熟丸子,这样汤汁有足够的时间吸收油脂,丸子肉质又不会煮老。切忌不可大火水开下丸子,不然丸子会冲散。


实践操作


三、清水丸子怎么制作


清水丸子是一道老少皆宜的美食,而且健康营养,上面介绍了清汤丸子制作选料以及制作要领,下面就进入今天实践课堂,在实践中掌握知识。


~~【清水丸子】~~特点:汤汁清爽鲜美,丸子嫩滑Q弹


第一步:准备食材


主料:五花肉1000g


辅料:姜1块、小葱20g、生粉20g、鸡蛋1个。


调料:盐5g、鸡精6g、料酒5g、白胡椒粉3g。


第二步:食材处理


1.把五花肉买回来后浸泡15分钟左右,泡出血水,以达到去腥。


2.先把五花肉切成片,再切碎,最后剁成肉沫,再用刀背剁肉,把肉的筋膜砸烂散开,最后再用刀刃剁成肉糜,放入碗中备用。


3.把生姜去皮一半切片一半切成姜末,小葱葱白和绿色分开,葱白切末,葱绿和姜片放入水中制作姜葱水。


第三步:开始制作


1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料,朝一个方向搅拌、摔打上劲,这一步是丸子是否有弹性的关键,要多摔打,上劲越好,丸子口感越好,摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中,(水要根据情况而定,肉糜光滑很有粘性最佳)。


2.把肉糜上劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀即可。


3.锅中烧水,等锅底微微有气泡就用手把肉糜挤成丸子放入锅中,把锅端离火口或者关火,以免水开把丸子冲散。


4.丸子挤完后转中小火,让水面保持沸而不腾的状态,把丸子“养”熟,水中出现的浮沫要及时清除。


5.把丸子捞出,用原汤浸泡着备用。


6.锅洗净,下去少许油,放入姜末爆香,放入丸子和原汤,煮开,调入少许盐、鸡精、白胡椒粉,最后出锅滴几滴香油,放入碗中撒上葱花即可。


==》【清汤丸子】疑惑解答


问:为什么有时做出来的丸子不光滑,口感不佳。


答:丸子做出来不光滑是因为吸收的水分不充足或没有上劲好,这样肉糜是干巴巴的,做出来的丸子自然不光滑,所以做丸子时要加入姜葱水,一是去腥,二是使肉质滑嫩,不能一次放入,否则量控制不好,容易造成肉糜过汤不易成形。口感不佳要么就是上劲不完全,要么就是火候太过,丸子肉质太老不能嫩滑,所以在摔打时要充分上劲,煮的时间不能过久,热水“养”熟口感最佳。


==》【清汤丸子】制作小技巧?


1.做清汤丸子最好选用前腿肉,这里肥瘦刚好,而且肉质较嫩。


2.剁肉糜时用刀切好后剁成肉沫,再用刀背剁,有利于肉质纤维松散,这样做出来的丸子口感更好。


3.搅拌摔打时加入葱姜水需要少量多次加入,避免造成肉糜过稀,不易成形。


4.煮丸子时要温水下锅,最后用中小火保持水面沸而不腾把丸子“养”熟。切忌不可大火。


5.煮丸子时要及时打去浮沫,保证汤汁清爽。


6.清水丸子做好后可以根据个人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。


最后总结


清水丸子讲究汤汁清爽鲜美不油腻,丸子嫩滑有弹性,而汤需要吸收丸子的油脂才会口感鲜美不寡味,而瘦肉油脂不够,肥肉又过于油腻,因此选用三肥七瘦的肉最好,鲜美不油腻。下入煮丸子时切忌大火使水沸腾,最好温水挤入丸子,热水把丸子“养”熟,这样丸子才嫩滑口感好。



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